Jus de Pomme
Pour réaliser notre jus de pomme pasteurisé,
nous laissons le jus se décanter une journée ou deux grand maximum.
Nous le mettons en bouteille d’un litre et le chauffons à haute température durant quelques minutes seulement.
Le jus ainsi pasteurisé peut se conserver plusieurs années et son goût n’est pas altéré par la cuisson flash qu’il a subit. Il ne contient ni conservateur, ni additif, et aucun sucre rajouté. C’est du 100 % pur jus d’anciennes variétés de pommes !
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Depuis les années 70, la culture de la pomme (golden) s’est intensivement répandue
et dans certains coins on peut découvrir des étendues de vergers "basse tige ou haie fruitière"
qui ont la particularité d’être très productifs,
faciles à exploiter mais malheureusement très sensibles aux maladies.
Nous, dans un soucis de tradition et pour perpétuer notre production 100% naturelle,
nous avons choisi de travailler différemment.
Nous avons planté uniquement des pommiers "haute tige ou plein vent"
que nous avons greffé nous-mêmes avec une rigoureuse sélection d’anciennes variétés locales
propices à l’élaboration de bons cidres.
De notre avis, ces pommiers, malgré une productivité inferieure, présentent de nombreux avantages :
Tout d’abord, la production est haute et ainsi les fleurs sont mieux préservées des gelées printanières. Ensuite , la vie de ces arbres peut dépasser 60 ans (20 ans pour les haies fruitières).
Enfin, et c’est sans aucun doute notre meilleur argument ,
les anciennes variétés de pommes ont la propriété d’être naturellement très résistantes aux diverses maladies. De ce fait, nous n’utilisons aucun traitement chimique ce qui garantie un produit final ultra naturel.
Pour lutter contre les parasites, pucerons ou autres, nous comptons sur l’appétit des coccinelles et divers volatiles habitant nos arbres.
Nous pouvons dire que nous travaillons "à l’ancienne", exactement comme le faisaient nos ainés…
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